雞精顏色如何把控？

其實，雞精不是從雞身上提取的，它的主要成分是味精（谷氨酸鈉），其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱為雞精。

因此，雞精并不是我們想象的由雞肉或者是雞肉濃縮抽取物做出的天然調(diào)味品，雞精的味道之所以鮮，主要還是其中味精的作用。

作為被廣泛使用的調(diào)味品，生產(chǎn)商除了在味道上對雞精進行質量把控，顏色也逐漸成為考量標準。雖然目前國內(nèi)還未制定明確的行業(yè)標準，但不少大型的生產(chǎn)廠家已經(jīng)開始將其作為考量因素之一。

影響雞精顏色的主要因素

著色劑是影響雞精顏色的主要因素，其次還有糖等其他原料的使用。生產(chǎn)雞精使用的著色劑主要有姜黃、檸檬黃、落日黃等，然而這類天然著色劑相比合成著色劑存在著許多不足，如穩(wěn)定性較差、保色性不夠以及純度等問題。因此，著色劑的穩(wěn)定性成為成品雞精顏色是否符合標準的關鍵。在實際生產(chǎn)過程中，不少生產(chǎn)商會先對著色劑進行顏色控制，以減少成品的顏色誤差。

著色劑---姜黃粉

多點測量，取平均值

相對于粉末來說，雞精的顆粒較大，因此顆粒與顆粒間的縫隙會對L值（亮度）的測量結果產(chǎn)生較大影響，這也成為雞精顏色測量的一大難點。面對客戶提出的困擾，我們建議采用多點測量，取平均值的方法。

將被測物裝進培養(yǎng)皿，在培養(yǎng)皿底部選取多個點進行測量，取終的平均值。

相關儀器推薦

食品色差儀

CM-5/CR-5

CM-5，是柯尼卡美能達推出的一款臺式分光測色計，它在保留了CM-3500d開口向上的設計基礎上，在儀器精度、功能和整體外觀上有了很大的提高，寬大的顯示屏操作使色彩測量成為一種享受！

CM-5的頂端開口設計，可以方便地對各種樣品進行測量，使用培養(yǎng)皿套件（可選配件），可以對粉狀物、糊狀物、液體等進行測量。助力食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的顏色測量需求。

培養(yǎng)皿

食品色差儀 

CM-700d/600d

柯尼卡美能達的分光測色計“CM-700d/600d”結構緊湊、輕巧便攜的分光測色計，配有無線藍牙通訊功能及彩色LCD顯示可以使您更容易地閱讀測量結果，更直觀地進行色彩判定。搭配粉末測試盒，可以更加簡便、精確地測量粉末狀、糊狀、顆粒狀以及其他粉狀物質。

粉末測試盒